정답은 ②이다. White wine(화이트 와인)은 차갑게 마셔야 상큼함과 과일향(fruity flavor)이 더 돋보이며, 시음 시 신맛인 사과산(malic acid)의 특징이 강조된다.

정답은 ② 리큐르이다. 리큐르는 여러 가지 향신료, 과일, 허브 등 다양한 재료와 주정(알코올)을 혼합하여 만든 혼성주에 해당한다.

정답은 ③ 43도. 미국의 Proof 규격은 도수(%) × 2로 표기된다. 즉, 86 proof는 알코올 43%로, 우리나라 주정 도수 기준 43도와 같다.

정답은 ①이다. Float 기법은 서로 섞이지 않도록 비중이 다른 재료를 조심스럽게 층을 쌓듯이 띄워 넣는 방법이다. 주로 칵테일 위에 리큐어나 주스를 띄울 때 사용된다.

정답은 ①이다. 빈티지(Vintage)는 포도가 수확된 해, 즉 수확연도를 뜻하며, 이는 보통 와인 병 라벨에 표기된다.

정답은 ① 스터링(Stirring)이다. 스터링은 비중이 가볍고 서로 잘 섞이는 술이나 부재료를 얼음과 함께 믹싱글라스에 넣고 바 스푼을 사용해 재빨리 저어서 조주하는 기법이다.

정답: ③ Vermouth Vermouth는 주정강화와인(fortified wine)이면서, 특별히 허브 등 다양한 재료로 향을 첨가한 아로마타이즈드 와인으로 분류됩니다. 반면 Dessert Wine(디저트 와인)은 일반적으로 식사 후 디저트와 곁들이는 달콤한 와인을 의미하며, Port Wine, Cream Sherry, Barsac 모두 전형적인 디저트 와인에 속합니다.

정답은 ④ Patent Whiskey. 증류방법에 의한 위스키 분류에서 Patent Whiskey는 연속식(패튼식) 증류기로 만든 위스키를 가리킨다.

정답은 ② Tequila입니다. Tequila는 용설란(Agave)이라는 식물을 원료로 만든 멕시코의 증류주로, 오렌지를 주원료로 하지 않습니다. 반면 Triple Sec, Cointreau, Grand Marnier는 모두 오렌지 껍질을 주원료로 만드는 오렌지 리큐어입니다.

정답: ③ Hock 해설: Ale, Porter, Bock은 모두 맥주의 종류이며, Hock은 독일 백포도주(화이트 와인)의 종류로 맥주가 아니다.

정답 ① grape. 위스키는 곡물을 주원료로 만들며, 포도(grape)는 원료가 아니다.

정답은 ② 우전차. 우전차는 4월 20일(곡우) 이전, 즉 곡우 전에 딴 어린 찻잎으로 만든 한국의 최고급 녹차이다. 연하고 부드러우며 감칠맛과 향이 뛰어나다.

정답: ④ 리까르 리까르는 탄산음료가 아니라 무색의 프랑스산 아니스 리큐어로, 물을 타서 마시는 주류입니다. 반면 진저엘, 카린스 믹스, 토닉워터는 모두 탄산음료에 해당합니다.

정답은 ④ 깔루아이다. 깔루아는 커피 리큐어로 단맛이 강해 식전주로 적합하지 않다.

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정답은 ① Egg Nogg이다. Egg Nogg은 완성 후 Nutmeg(육두구)를 윗면에 뿌려 풍미와 장식을 더한다.

정답은 ④ 적정 알코올. 효모는 알코올 농도가 높아지면 생육이 억제되기 때문에, '적정 알코올'은 효모의 생육조건이 아니다.

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정답은 ④ Q.m.P입니다. Q.m.P는 'Qualitätswein mit Prädikat'의 약자로, 독일와인 분류 중 포도 원료, 재배지, 당도 등 엄격한 기준을 충족한 최고급 와인에 붙는 등급입니다.

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정답: ③ Martini. Martini는 mixing glass(믹싱 글라스)를 사용해 stir 기법으로 만드는 대표적인 칵테일입니다. 이 방법은 재료를 섞으면서 차갑게 하지만 거품을 적게 내고, 맑은 혼합을 만들기 때문에 주로 투명한 술(spirits) 위주로 사용하는 방식입니다.

정답: ④ Maturating 커피의 맛과 향을 결정하는 주요 가공 요소에는 Roasting(볶기), Blending(블렌딩), Grinding(분쇄)가 포함된다. 그러나 Maturating(숙성)은 커피 제조에서 일반적으로 중요하게 다뤄지지 않는다.

정답은 ①이다. 양조주는 당질 또는 전분질 원료에 효모를 첨가하여 발효시켜 만드는 술을 말한다. 즉 쌀, 보리, 포도, 사과 등을 발효시켜 만드는 술이 모두 양조주에 해당한다.

정답은 ③ 문배주입니다. 문배주는 우리나라 전통 증류주로, 곡물을 발효시킨 후 증류 과정을 거쳐 도수가 높고 투명한 술입니다.

정답은 ② 40%입니다. 프루프(proof)란 알코올 도수를 나타내는 단위로, 미국식 프루프는 알코올 도수(%) × 2로 표기합니다. 80 proof는 40% 알코올 도수에 해당합니다.

정답은 ③ Corn - Canadian Whisky이다. 캐나다 위스키는 주로 호밀(rye)과 곡물(grain)을 원료로 사용하며, 옥수수(corn)는 미국의 버번 위스키에 주로 쓰인다.

정답은 ④번입니다. 토닉 워터는 보통 구연산과 감미료가 첨가되지만, 커피 향 첨가와는 무관합니다. 커피 향은 토닉 워터의 특징이 아닙니다.

정답은 ④ 감자이다. Whisky를 만드는 주요 재료는 맥아(몰트), 보리, 호밀 등 곡류이다. 감자는 주로 보드카의 원료로 사용된다.

정답은 ③ 존 제임슨(John Jameson)이다. 존 제임슨은 스카치 위스키가 아니라 아일랜드 위스키다.

정답은 ④입니다. 와인은 적당한 습기가 있는 곳에서 보관해야 코르크 마개가 마르지 않아 산화와 변질을 막을 수 있습니다. '습기가 없는 곳'은 적합하지 않습니다.

정답: ② 블루 하와이 — 블루 하와이는 럼을 주재료로 하며, 와인이 주재료인 칵테일이 아니다.

정답은 ④ deep freezer. deep freezer는 일반적으로 식재료 장기 보관용 냉동고로, 바에서 사용하는 바 기물(즉, 음료 제조 또는 서비스에 직접적으로 사용되는 소형 도구)이 아니다.

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정답은 ① 온도변화에 민감하다. 코르크 마개는 온도 변화에 특별히 민감한 재질이 아니며, 오히려 내열성과 내한성이 좋으며, 신축성과 밀폐성이 뛰어나다.

정답은 ② 잔 밑받침입니다. '코스터(Coaster)'는 테이블 위에 직접 놓인 잔 밑에 받치는 작은 받침으로, 잔에서 흘러내릴 수 있는 물방울로부터 테이블을 보호하고, 소음을 줄이는 역할도 합니다.

정답은 ④이다. 와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서이다. 눕혀서 보관하면 코르크가 항상 젖어 있어 공기가 병 안으로 들어가는 것을 막아 와인의 산화와 변질을 예방할 수 있다.

정답은 ① 토닉워터-병맥주-우유이다. 일반적으로 탄산음료(토닉워터)는 병맥주, 우유보다 보존기간이 길고, 우유는 가장 짧다.

정답은 ④ 조리 가능한 시설을 갖추어 음료와 식사를 제공하는 장소이다. 일반적으로 '바(Bar)'는 주로 음료와 관련된 공간, 시설, 구조 등을 의미하며, 식사(특히 조리 시설이 중심인 공간)는 레스토랑 등에 더 가깝다.

정답은 ② Draft Beer. 드래프트 비어는 일반적으로 비살균 상태에서 저장 및 유통되는 맥주로, 신선함이 특징이다.

정답은 ④ 쉐리와인(Sherry Wine)이다. 주정 강화주란 발효과정 중 또는 발효가 끝난 후에 알코올(주정)을 첨가하여 도수를 높인 와인을 뜻하며 대표적으로 쉐리, 포트, 마데이라 등이 있다.

정답은 ① Open한 부재료는 냉장고에 보관한다. 부재료를 개봉한 후에는 변질과 부패를 막기 위해 반드시 냉장고에 보관해야 한다.

정답은 ③입니다. Wine(와인)은 가능한 한 움직이지 않게 안정적으로 보관하는 것이 중요합니다. 정기적으로 이동시키는 것은 와인의 품질에 해로울 수 있습니다.

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정답은 ④이다. 바텐더의 기본 자세는 손님을 진심으로 대하며, 이익 위주가 아닌 손님 중심의 서비스를 제공하는 것이다. 고가 상품 강권은 바람직하지 않다.

정답은 ④. 와인은 통풍이 잘 되는 곳, 적정 온도, 병을 뉘여서 보관하는 것이 맞다. 이는 숙성에 적합하고 코르크 마개가 마르지 않도록 도와준다.

정답은 ②. 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 하는 것은 매우 부적절한 서비스 방법이다. 이는 위생과 예절 측면 모두에서 금지된다.

정답은 ②번이다. 네그로니(Negroni) 칵테일의 기본 재료는 Dry Gin, Sweet Vermouth, Campari를 같은 비율로 섞어 만든다. 레몬 필(Twist of Lemon Peel)로 가니시하는 것이 일반적이며, 이 조합이 정통 레시피이다.

정답은 ③ Inventory를 한다. 영업 준비 시 바텐더 보조가 해야 할 일에는 복장 정돈, 가니시 준비, 바 카운터 정리 등이 포함되지만, 'Inventory'는 주로 바텐더나 관리자급에서 책임지는 재고 조사 업무이므로 준비사항에 해당하지 않는다.

정답은 ③ 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다. 샴페인을 올바르게 서브할 때는 병을 쿨러(ice bucket)에 얼음과 물을 섞어 저장·운반해야 하며, 거품이 과도하게 생기지 않도록 조용히 다뤄야 한다.

정답은 ① Dubonnet. Dubonnet은 프랑스를 대표하는 클래식 아페리티프(식전주) 중 하나로, 와인에 쓴맛 성분과 약초, 향신료를 가미한 리큐르류다.

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정답은 ③ Bronx이다. Bronx는 Dry Gin, Dry vermouth, orange juice가 모두 들어가는 대표적인 칵테일이다.

정답은 ① Rye Whisky. 라이 위스키는 주로 호밀(rye grain)을 주원료로 만들어지는 위스키로, 특히 미국과 캐나다에서 많이 생산된다.

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정답은 ②입니다. ①, ③, ④는 모두 음주 전 건배를 제의하며 사용하는 표현이지만, ②는 '포기하다!'라는 전혀 다른 의미를 가지고 있습니다.