정답은 ② 토닉 워터입니다. 토닉 워터는 특유의 쌉쌀한 맛이 남는 탄산음료로, 퀴닌 성분 때문에 뒷맛이 씁쓸한 것이 특징입니다.

정답은 ② 포도당. 맥주 제조에 필요한 기본 원료는 맥아, 물, 효모, 홉 네 가지이며, 포도당은 기본 재료가 아니다.

정답은 ④이다. 자메이카산 블루마운틴 커피는 '모카'와 관련이 없으며, '모카'는 예멘의 항구명·커피 품종·초콜릿 맛 음료 등에 쓰인다.

정답은 ② Soft Rum입니다. 럼의 분류에서 Soft Rum이라는 용어는 공식적으로 사용되지 않으며, 보통 Light, Medium, Heavy Rum으로 나뉩니다. 따라서 틀린 설명은 ②입니다.

정답은 ② 이태리. 키안티(Chianti)는 이탈리아 중부 토스카나(Toscana) 지방에서 생산되는 대표적인 이탈리아 레드와인이다.

정답은 ④ 문배주이다. 약주는 곡물과 누룩, 물을 발효시켜 맑게 거른 술(청주)로, 문배주는 증류주이므로 약주에 해당하지 않는다.

정답: ③ Hock 해설: Ale, Porter, Bock은 모두 맥주의 종류이며, Hock은 독일 백포도주(화이트 와인)의 종류로 맥주가 아니다.

정답은 ① 오가피주입니다. 오가피주는 조선시대가 아니라 현대에 개발된 약주입니다. 백하주, 죽통주, 도화주는 모두 조선시대를 대표하는 전통술입니다.

정답: ① 프랑스 V.O.Q.S. 이 선택지는 실제 프랑스 최상위 등급 명칭과 다릅니다. 프랑스의 최상위 와인 등급은 A.O.C(Appellation d’Origine Contrôlée)입니다.

정답은 ②. 표준 레시피를 설정하면 바텐더에 대한 의존도가 낮아집니다. 표준 레시피가 있으면 누구나 일정한 품질과 맛의 칵테일을 만들 수 있으므로, 특정 직원의 숙련도에 따라 품질이 좌우되지 않습니다.

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정답은 ④입니다. Rum의 주원료는 자몽이 아니라 사탕수수입니다.

정답은 ③ Extra Old이다. Extra Old(XO)는 브랜디(특히 코냑)에서 가장 숙성 기간이 긴 등급 중 하나로, 최소 10년 이상 숙성된 원액이 주로 혼입되어 다른 등급보다 숙성 기간이 오래되었다.

정답은 ③ 문배주이다. 문배주는 곡물을 발효한 뒤 다시 증류하여 만드는 증류주로, 우리나라 고유 전통 증류주 중 하나이다.

정답은 ② Rum입니다. Irish Coffee는 Irish Whiskey, hot coffee, sugar, whipping cream 등으로 만들어지며, Rum은 들어가지 않습니다.

정답은 ① Tom Collins입니다. Tom Collins는 칵테일 잔에 레몬 또는 오렌지 슬라이스와 레드 체리를 장식하는 전형적인 칵테일입니다.

정답은 ② Pousse Cafe이다. 여러 종류의 술을 비중이 무거운 것부터 차례로 섞이지 않도록 층을 만들어 따르는 방식을 floating 또는 레이어링이라고 하며, 대표적인 예가 Pousse Cafe이다.

정답은 ② 고려이다. 소주는 증류주로, 한반도에 전해진 시기는 고려시대 몽골(원)과의 접촉 시기를 통해 전래된 것으로 알려져 있다.

정답은 ③ Martini. Martini는 Mixing glass를 사용하여 Stir(젓기) 기법으로 만드는 대표적인 칵테일입니다.

정답은 ②번이다. 브랜디는 먼저 과일(주로 포도)로부터 발효(양조작업)를 한 후, 증류하고, 그 다음 저장·혼합, 숙성, 병입 순으로 제조된다.

정답은 ④ 우바(Uva)이다. 우바는 홍차의 주요 산지명이며, 커피의 품종 이름이 아니다.

정답은 ② Sour 류이다. Sour 류 칵테일은 레몬과 체리를 전형적인 장식 재료로 사용한다.

정답은 ② Bourbon Whiskey이다. 버번 위스키는 옥수수를 51% 이상 사용하며, 연속식 증류기로 40% 이상 80% 미만의 알코올 농도로 증류하는 미국의 대표적인 위스키이다.

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정답은 ④ 럼주(Rum)이다. 증류주는 발효된 액체를 증류 과정을 거쳐 알코올 농도를 높인 술로, 럼주가 해당된다.

정답은 ④ 맥주(Beer)이다. 에일(Ale)은 상면발효방식으로 만든 맥주로 맥주 종류 중 하나이다.

정답: ③ 안동소주. 문제의 설명(여러 곡식을 고두밥으로 쪄 누룩과 함께 발효시켜 만든다)은 대표적인 증류식 소주인 ‘안동소주’의 전통적인 제조법과 일치한다.

정답은 ④ 푸스카페(Pousse Cafe)이다. 푸스카페는 비중이 다른 여러 술을 섞이지 않게 층층이 쌓아 각각의 색상을 겹쳐 감상할 수 있는 칵테일이다.

정답은 ① 블렌딩법이다. 리큐르(Liqueur)의 제조에 주로 쓰이는 방법은 침출법, 증류법, 에센스법이며, 블렌딩법은 리큐르의 생산보다는 위스키 등 다른 술의 배합에 적용된다.

정답은 ③ Jameson이다. Jameson은 아일랜드 위스키로, 나머지 세 가지(Jim Beam, Wild Turkey, Jack Daniel)는 모두 미국(미국산) 위스키이다.

정답은 ④ 거르기(filtering)입니다. 칵테일 제조의 대표적인 기법에는 띄우기, 휘젓기, 흔들기가 있으며, 거르기는 칵테일을 만드는 주된 기법이 아닌 혼합 후 찌꺼기를 제거하는 보조 동작입니다.

정답은 ② 롱 드링크 조주에 주로 사용한다. 흔들기(Shaking)는 보통 칵테일 등 짧은 음료에 사용하는 기법으로, 롱 드링크(긴 용량 음료)에는 주로 사용하지 않는다.

정답은 ① Jigger Glass. Jigger Glass는 주류의 용량을 정확히 측정하기 위해 사용하는 계량 기구로, 다양한 칵테일과 주류 혼합 시 필수적인 도구입니다.

정답은 ④ 맥주는 신선하게 보관한다.입니다. 맥주는 증류주가 아니라 발효주이기 때문에, 증류주 보관 방법에 대한 문제에서 맥주 보관 법을 선택하는 것은 틀린 선택입니다.

정답: ① 김렛(Gimlet). 김렛은 전통적으로 장식이 거의 필요 없거나 없이 제공되는 대표적인 칵테일로, 심플하게 만들고 바로 제공하는 것이 특징이다.

정답은 ④이다. 샴페인이나 와인을 보관할 때 병을 세워두는 것은 잘못된 방법이다. 와인이나 샴페인은 보통 눕혀서 보관해야 코르크 마개가 마르지 않아 밀봉 상태를 유지하기 때문이다.

정답은 ① 제공과 사용의 분리성이다. 식음료 서비스는 제공과 사용이 동시에 이루어지므로, 서비스 산업의 대표적 특성인 '동시성'과 반대되는 내용인 ①이 정답이다.

정답은 ① Honeymoon이다. Honeymoon은 브랜디를 베이스로 하는 칵테일이며, 나머지 선택지는 각각 다른 주류를 베이스로 한다.

정답은 ① Coffee Urn이다. Coffee Urn은 대량으로 커피를 보관 및 제공하는 용도로 쓰이며, 실제 커피 추출 도구(물로 분쇄 커피를 우려내는 기구)로 분류하지 않는다.

정답은 ④ Shaker. 설탕, 계란 등 점성이 있거나 서로 잘 섞이기 힘든 재료를 사용할 때는 Shaker(쉐이커)가 필요하다. 쉐이커를 사용하면 내용물을 강하게 흔들어 고르게 혼합할 수 있다.

정답은 ① 가격할인 판매시간. 해피아워(happy hour)는 일반적으로 바(bar)나 음식점에서 특정 시간대에 음료나 음식의 가격을 할인해 판매하는 시간을 말한다.

정답은 ④번, '칵테일을 직접 조주한다.'입니다. 바 웨이터의 역할은 주로 주문·서비스·준비와 테이블 관리에 해당하며, 직접 칵테일을 만드는 일은 바텐더의 고유 업무입니다.

정답은 ③ 파티의 매너. 칵테일 파티를 준비하는 핵심 요소는 인원, 일시/장소, 메뉴와 같은 구체적인 준비 사항입니다. '파티의 매너'는 개개인이 지켜야 할 행동 양식으로, 준비 요소에는 포함되지 않습니다.

정답은 ④ Tonic Water이다. Tonic Water는 Quinine과 Lemon 등 여러 가지 향료 식물을 넣어 만든 탄산 음료로, 칵테일에서 청량음료 베이스로 자주 사용된다.

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정답은 ② 가격 변화가 심하다. 음료는 저장 기간이 길고, 재고조사가 쉬우며, 공급자가 한정되는 특징이 있으나, 일반적으로 가격 변동이 심하지 않다.

정답은 ① 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다. 간을 보호하려면 비교적 도수가 낮은 술을 먼저 마시고 점차 도수가 높은 것으로 넘어가는 것이 간에 부담을 줄이는 바람직한 음주법이다.

정답은 ①입니다. Complimentary Service는 호텔 등에서 홍보, 판매촉진, 특별 접대 목적 등으로 일부를 무료로 제공하는 서비스를 의미합니다.

정답은 ④번입니다. 머들러는 얼음을 깨는 송곳이 아니라, 과일이나 재료를 으깨는 막대 모양의 도구입니다.

정답은 ③ 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다. 입니다. 냉각기는 바 내부에 설치하여 바로 음료 재료 등을 신속히 사용할 수 있게 해야 하므로 주방보다는 바에 설치하는 것이 업무 효율 향상에 적합합니다.

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정답은 ③입니다. '먼저 하세요'라는 의미로 영어에서는 'After you, please.'라고 양보할 때 사용합니다.

정답은 ④ Soave입니다. 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgogne), 알자스(Alsace)는 모두 프랑스의 주요 와인 산지이고, 소아베(Soave)는 이탈리아의 와인 산지입니다.

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정답은 ② region. Cognac과 Brandy의 차이는 생산 지역에 있습니다. Cognac은 프랑스의 Cognac 지방에서 만든 브랜디만을 의미하며, 그 밖의 지역에서 만든 것은 Brandy라고 부릅니다.

정답은 ② Whisky이다. Rusty Nail 칵테일의 기본(base) 주류는 위스키(Scotch Whisky)가 사용된다.

정답은 ④ tonic water. 진(Gin)은 토닉워터(Tonic water)와의 조합이 가장 유명하며 잘 어울립니다. 대표적인 칵테일인 진토닉(Gin & Tonic)에서 이 조합을 사용합니다.

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