정답은 ② 홉(hop)이다. 맥주에서 독특한 쓴맛과 향기, 보존성 증가, 그리고 단백질 제거 역할을 모두 하는 주요 원료는 홉이다.

정답: ③ Garnishing Garnishing은 칵테일을 만드는 방법(조주법)이 아니라, 만든 칵테일의 장식 또는 마무리 과정입니다. Blending, Stirring, Shaking은 모두 대표적인 칵테일 조주법에 해당합니다.

정답은 ④ Gin이다. Million Dollar는 진을 베이스로 사용하는 칵테일이다.

정답은 ① 적포도주(Red Wine)이다. 클라렛(Claret)은 프랑스 보르도 지방에서 생산된 적포도주를 지칭하는 영국식 명칭이다.

정답: ④ Cocktail Glass. Blue Bird 칵테일은 기본적으로 칵테일 글라스(마티니 글라스)에 담아 제공하는 대표적인 칵테일이다.

정답은 ② Sour 류이다. Sour 류 칵테일은 레몬과 체리를 전형적인 장식 재료로 사용한다.

정답은 ① Apricot Brandy. Apricot Brandy는 살구(앱리콧)에서 나는 독특한 향과 달콤함이 특징인 증류주이다. 문제에서 묻는 '살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주'에 정확하게 해당한다.

정답은 ①이다. Grain whisky는 Silent spirit라고 불릴 정도로 향이 약하고 중성적인 특징을 가진다.

정답은 ③번이다. 일반적으로 ‘음료(beverages)’란 알콜성, 비알콜성 음료와 더불어 물까지도 모두 포함하는 개념이다. 즉, 술과 술이 아닌 음료, 그리고 물 자체도 음료에 포함시킨다.

정답: ② Sherry Glass. Collins Glass, Chimmey Glass, Tall Glass는 모두 롱드링크(긴 음료, 칵테일)용인데, Sherry Glass는 셰리(주정 강화 와인)나 포트와인 등 디저트 와인 전용이다.

정답: ④ 쎄미용 샴페인은 전통적으로 삐노 르와르(Pinot Noir), 삐노 위니에(Pinot Meunier), 샤르도네(Chardonnay) 이 세 가지 품종으로 제조된다. 쎄미용(Semillon)은 샴페인 제조에 사용되지 않는 포도 품종이다.

정답은 ③ 베네딕틴(benedictine)이다. 베네딕틴은 황금색을 띠는 감미주이며, 술병에 D.O.M.(Deo Optimo Maximo, "신에게 최고의 영광을")라는 글자가 쓰여 있는 것이 특징이다.

정답은 ① 128 OZ이다. 1 Gallon은 128 OZ로 환산된다.

정답은 ④ 계명주이다. 계명주는 우리나라 전통 과실주에 속하지 않고, 약주(청주류)로 분류된다.

정답은 ② 드랍(Drop)입니다. Drop은 칵테일이나 주류를 만들 때 사용하는 도량(양을 재는) 용어로, 아주 소량(1~2방울)을 의미합니다. 즉, 도량과 직접 관련이 있습니다.

정답은 ④ Manhattan. Manhattan은 Angostura Bitter가 보통 1dash(소량, 한두 방울) 첨가되는 대표적인 칵테일이다.

정답은 ③ 증류주이다. 증류주는 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점(끓는점) 차이를 이용하여 알코올 성분을 분리·농축하는 방법으로 만드는 술을 뜻한다.

정답은 ④이다. Gibson 칵테일의 제조 기법은 Shaking이 아니라 Stirring이다. Stir(젓기) 기법을 주로 사용한다.

정답은 ③번이다. Irish Whiskey는 Scotch Whisky와 제조과정에서 차이가 있다. 대표적으로 피트훈연(peat smoke drying)을 거의 사용하지 않고, 전통적으로 3회 증류를 하는 등 차이가 있다.

정답은 ③ 포트와인. 식전주(Aperitif)는 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 술로, 단맛이 적고 드라이한 스타일이 적합하다. 포트와인은 단맛이 강한 주정 강화와인으로 식전주로 잘 쓰이지 않는다.

정답은 ① 적정 재고량이다. 파 스탁(Par stock)은 바 또는 주방에서 항상 유지해야 하는 적정 재고량을 의미한다.

정답은 ② 대쉬(Dash)입니다. ‘대쉬’는 칵테일을 만들 때 매우 적은 양을 계량하기 위한 도량(측정) 용어로 사용됩니다.

정답은 ④ 포도. Cognac은 포도를 원료로 하여 만든 프랑스산 브랜디의 한 종류임.

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정답은 ② 최선 최대의 신에게입니다. Benedictine 병의 라벨에 적혀 있는 D.O.M은 Deo Optimo Maximo의 약자로, 라틴어로 '가장 훌륭하고 가장 위대한 신에게'를 뜻합니다.

정답은 ② Glenfiddich 15년이다. Glenfiddich 15년은 싱글 몰트 위스키이며, 나머지는 모두 블렌디드 위스키에 해당한다.

정답은 ① Rob Roy이다. Rob Roy는 Stir 기법으로 만드는 칵테일이므로 Building 기법이 아니다.

정답은 ③번입니다. 오크 캐스크(통)는 새 것일수록 와인에 더 많은 영향을 주며, 오래된 캐스크는 그만큼 와인에 주는 영향이 줄어듭니다.

정답은 ② 럼(Rum)이다. 럼은 사탕수수의 당밀(당분)로 만들어지며, 곡류의 전분을 원료로 하지 않는다. 나머지 진, 보드카, 위스키는 모두 곡류(보통 보리, 옥수수, 밀, 호밀 등)의 전분을 발효시켜 제조한다.

정답은 ④ diastase. 곡류를 이용한 술 제조에서는 곡류(쌀, 보리 등)에 포함된 전분을 당으로 전환해야 알코올 발효가 일어납니다. 이 당화(糖化) 과정을 담당하는 효소가 바로 diastase(디아스타제)입니다.

정답은 ④ 대고객 서비스용입니다. 고객내용 카드(guest history card)는 바(bar)에서 단골 고객의 취향, 방문 기록, 특이사항 등을 기록하여 더 나은 맞춤 서비스를 제공하기 위한 목적으로 사용됩니다.

정답: ④ 브랜디(Brandy). ①~③은 무알코올 청량음료(탄산수류)이고 ④는 증류주(알코올성 주류)로 성질이 근본적으로 다르다.

정답은 ② Draft Beer. 드래프트 비어는 일반적으로 비살균 상태에서 저장 및 유통되는 맥주로, 신선함이 특징이다.

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정답은 ④ deep freezer. deep freezer는 주로 대용량 식품을 장기 보관하기 위해 사용하는 냉동고로, 바에서 음료나 주류 제조에 직접 쓰이지 않아 바 기물과는 거리가 먼 설비다.

정답은 ④ Gimlet이다. Gimlet은 흔히 흔들기(Shaking) 기법을 사용하는 칵테일이므로 Stirring이 아닌 방법으로 만들어진다.

정답은 ② 신선한 흰살생선 요리는 레드와인이 어울린다. 신선한 흰살생선 요리에는 레드와인이 아니라 화이트와인이나 로제와인이 잘 어울린다.

정답은 ③ Chaser 입니다. Chaser는 칵테일 제조에 사용되는 도구(기물)가 아니라 술을 마신 후 곁들이는 음료를 의미하기 때문입니다.

정답은 ③ 바텐더이다. 영업 종료 후 인벤토리(재고) 작업은 일반적으로 바텐더가 담당하며, 이는 주류 및 음료 재고 관리, 소모품 체크 등 바 운영과 직접적으로 연관된 핵심 업무 중 하나이다.

정답은 ① pourer이다. 술을 measure cup 등에 따를 때, 한 번에 많은 양이 쏟아지는 것을 방지하고 소량씩 정확하게 따를 수 있도록 돕는 도구가 바로 pourer다.

정답은 ①이다. Standerd recipe를 지키면 맛의 일관성과 객관성, 효율적 관리 등의 장점이 있으나, 다양한 맛을 내는 데는 오히려 제약이 된다.

정답은 ② Squeezer입니다. Squeezer는 레몬, 라임 등 과일의 즙을 짜내어 칵테일의 재료로 사용할 때 필수적으로 사용하는 기구입니다.

정답은 ③번이다. Bar Spoon은 칵테일을 만들 때 재료를 골고루 섞기 위해 사용하는 도구로, 중간 부분이 나선형으로 되어 있어 휘젓기에 용이하다.

정답은 ③입니다. Shaker(셰이커)를 사용할 때는 먼저 깨끗한 얼음을 셰이커에 채운 다음, 그 위에 술과 기타 재료를 넣는 것이 가장 적합한 순서입니다. 이는 음료가 효율적으로 차가워지고, 재료가 잘 혼합되게 하기 위한 기본 원칙입니다.

정답은 ③ 쉐이커(Shaker)이다. 다양한 재료를 빠르게 진하게 섞으면서 냉각 효과까지 얻으려면 쉐이커를 사용한다.

정답은 ④이다. Bartender의 역할은 음료 서비스, 바 내 청결 및 Garnish 준비 등이지만, 영업장의 전반적 책임을 지는 것은 일반적으로 관리자(Bar Manager)나 점장의 역할이다.

정답은 ② 소다수(Soda Water)입니다. 소다수는 탄산이 포함되어 있어 Cocktail Shaker에 넣고 흔들면 기압이 상승해 뚜껑이 열리거나, 탄산이 빠져나가 맛이 떨어지기 때문에 넣지 않습니다.

정답은 ③ 글라스의 하단. 음료를 제공할 때 글라스의 하단을 잡는 것이 가장 위생적이다. 그 이유는 손이 입에 직접 닿는 부분(상단, 가장자리)에 닿지 않아 오염을 방지할 수 있기 때문이다.

정답은 ④이다. 특정 상표를 요구한 고객에게 유사한 다른 위스키로 임의 대체하는 것은 원칙적으로 적합하지 않고, 고객의 신뢰를 저해할 수 있다.

정답은 ③ 객단가 = 매출액 ÷ 고객수 이다. 객단가는 한 명의 고객이 평균적으로 지출하는 금액을 의미하며, 전체 매출액을 방문 고객 수로 나누어 산정한다.

정답은 ④ Wine. 포트 생거리는 와인을 베이스로 사용하는 칵테일이다.

정답은 ④ Japanese Whisky. 세계 4대 위스키는 Scotch, Irish, American, Canadian Whisky이며, Japanese Whisky는 4대 위스키에 해당하지 않는다.

정답: ④ Cointreau. Cointreau는 리큐어(liqueur)로, 기본적으로 과일 혹은 증류주에 각종 향료와 당분을 첨가하여 만든 혼성주입니다. 나머지 Gin, Calvados, Tequila는 전부 증류주(distilled beverage)입니다.

정답은 ④ Tawny port이다. Tawny port는 세계적으로 유명한 포르투갈산 포트 와인의 한 종류로, 스페인산 강화 와인인 셰리(Sherry)의 이름이 아니다.

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정답은 ③ White wine이다. 생선 요리와 가장 잘 어울리는 주류는 화이트 와인으로, 생선의 섬세한 맛을 해치지 않고 깔끔함을 더해준다.

정답은 ④번 Brandy. 브랜디는 포도를 발효시켜 만든 와인을 증류한 술로, ‘포도(葡萄)’에서 유래된 대표적인 증류주이다.

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정답은 ④ No, they are not. 와인마다 사용하는 잔이 다르므로, 같은 종류의 잔을 모두 사용하지 않습니다.