정답: ② Tequila 해설: Tequila는 용설란(Agave)이라는 식물을 원료로 하여 만든 증류주로, 오렌지가 주원료는 아니다. Triple Sec, Grand Marnier, Cointreau는 오렌지 껍질을 주원료로 한 오렌지 리큐어(오렌지 향 가미 술)이다.

정답은 ① Brandy입니다. Stinger 칵테일은 브랜디와 크림 드 멘트(민트 리큐르)를 섞어 만드는 대표적인 브랜디 베이스 칵테일입니다.

정답은 ② Dry sherry wine이다. Aperitif wine은 식전주로서, 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 와인을 말하며, 드라이 셰리와 같은 드라이(seudry) 타입의 강화와인이 대표적이다.

정답은 ① 카푸치노. 에스프레소에 우유거품을 올린 대표적인 커피로, 거품의 형태나 디자인을 다양하게 만들 수 있어 인기가 많음.

정답은 ① 보졸레(Beaujolais)이다. 보졸레는 프랑스의 와인 산지이지만, 보르도(Bordeaux) 지방이 아니라 부르고뉴(Bourgogne) 지방 남쪽에 위치해 있다.

정답은 ③ Club Cocktail이다. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre(전채) 또는 Soup(수프) 대신에 제공되는 칵테일로, 우아하고 자양분이 풍부함이 특징이다.

정답: ② Seagrams V.O Seagrams V.O는 위스키의 한 종류로, 리큐르가 아니라 캐나다 위스키에 해당합니다. 리큐르는 술에 당분, 향미 성분(과일, 허브, 향신료 등)을 첨가한 달콤한 술로 별도의 분류입니다.

정답은 ④번이다. Cocoa는 카카오 열매의 과육이 아니라, 카카오 콩(씨앗)을 건조·발효·볶은 후 분말로 만든 것이다.

정답: ② 40도 Proof는 알코올 도수를 나타내는 미국식 단위로, Proof값을 2로 나누면 주정 도수(Volume %)를 구할 수 있다. 80 Proof ÷ 2 = 40%이므로, 우리나라 도수(40도)와 같다.

정답: ③ 과하주. 과하주는 여름에 마시는 전통주로, 소주에 젯밥과 여러 향신재료(계피, 건강, 향인 등)를 넣어 만듭니다. 습도가 높고 덥거나 장마철에, 소화를 돕고 향미를 더하기 위해 주로 마십니다.

정답은 ③ Corn 51%이다. Bourbon Whiskey는 원재료로 옥수수(Corn)를 51% 이상 사용해야만 'Bourbon'으로 분류된다.

정답은 ③번, 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)이다. 이 방법은 감미 와인이 아닌 도수 및 알코올 함량을 높이기 위한 일반적인 와인 제조 공정이다.

정답은 ③ Royal fizz 입니다. 롱 드링크는 음료의 양이 많고, 주로 톨 글래스(12 oz 이상)에 탄산수, 과일주스 등과 함께 제공되는 음료를 말합니다. Royal fizz는 롱 드링크 계열의 칵테일입니다.

정답은 ② Blanc de blancs이다. Blanc de blancs는 오직 화이트 포도 품종(주로 샤르도네)만을 사용해 만드는 샴페인이다.

정답은 ① stemmed glass. 손의 체온이 칵테일에 전달되지 않게 하려면 손잡이(스템)가 있어 음료부와 손이 직접 닿지 않는 글라스를 쓰는 것이 적합하다.

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정답은 ①입니다. 푸세 카페(Pousse cafe)는 비중이 큰 재료부터 작은 재료 순서로 층을 쌓아 만드는 칵테일로, ①이 올바른 순서입니다.

정답은 ①번 punching이다. blending, stirring, shaking은 모두 칵테일 제조의 대표적인 방법이지만, punching은 대표적인 방법이 아니다.

정답: ③ 포트스틸 위스키. 위스키의 분류 기준 중 '포트스틸'은 원료가 아니라 증류 방식에 따른 구분이다. 원료에 따른 위스키 분류에는 몰트, 그레인, 블렌디드 위스키 등이 있다.

정답은 ① Gin, Anisette, Light Cream이다. Snowball 칵테일은 진(Gin), 아니제트(Anisette), 라이트 크림(Light Cream)으로 조합된다. 세 재료를 셰이크하여 칵테일 글라스에 따른다.

정답은 ③ Rum과 Lime juice이다. Daiquiri Frozen은 럼(Rum)과 라임 주스(Lime juice), 설탕을 주로 사용한다.

정답은 ② I.W.Harper 입니다. I.W.Harper는 미국 켄터키 지역에서 제조되는 대표적인 버번 위스키입니다.

정답은 ① 식사 전에 먹는 오드볼. 카나페(canape)는 식사 전에 간단히 먹는 핑거푸드(오르되브르, hors d'oeuvre)의 일종으로, 얇은 빵이나 크래커 위에 다양한 재료를 얹어 만드는 작은 음식이다.

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정답은 ① Gin. Gin은 두송자(주니퍼베리)를 첨가하여 향과 풍미를 더한 증류주이다.

정답은 ③ Hennessy Brandy. Cherry Brandy, Peach Brandy, Apricot Brandy는 모두 과실향을 입힌 리큐르(플레이버드 브랜디)이지만, Hennessy Brandy는 포도로 만든 순수 브랜디(코냑 계열)이다.

정답은 ③ 앙코스트라 비터입니다. 앙코스트라 비터는 맨해튼, 올드패션 등 여러 클래식 칵테일에 쓰이며 쓴맛과 함께 뛰어난 풍미와 향기를 부여하는 대표적인 고미제입니다.

정답은 ③번(Corn - Canadian whisky)입니다. Canadian whisky의 주요 원료는 주로 곡물(grain)과 호밀(rye)이며, 옥수수(corn)가 주요 원료라고 보기는 어렵습니다.

정답은 ② 소다수(soda water)입니다. 칵테일에서 베이스(base)란 칵테일의 주된 술로, 알코올이 주성분인 위스키, 보드카, 진 등이 해당됩니다. 소다수는 무알코올 음료로 주로 믹서(mixer) 역할을 하며, 베이스가 될 수 없습니다.

정답 ① Amaretto. Amaretto는 양조주가 아니라 혼성주(리큐어)에 해당한다. 나머지 선택지는 모두 발효 과정을 거쳐 얻는 술로, 양조주에 속한다.

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정답은 ③입니다. Glass Ware(유리잔)는 자주 닦는 것이 위생상 바람직하며, 자주 닦으면 좋지 않다는 설명은 잘못되었습니다.

정답은 ③. Blended Whisky는 Malt Whisky(맥아 위스키)와 Grain Whisky(곡물 위스키)를 혼합하여 만든 위스키를 의미한다. 대표적인 예로 시중에서 쉽게 볼 수 있는 대부분의 대중적인 스카치 위스키가 이에 속한다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비입니다. 주장(Bar) 원가는 바를 운영할 때 들어가는 대표적인 3가지 비용이 인건비(노동력에 대한 비용), 재료비(음료 및 주류 원재료 비용), 주장경비(시설유지비, 감가상각비 등 기타 운영비)로 분류됩니다.

정답은 ④. 유리제품(Glass)을 손으로 운반할 때 손가락을 Glass 안에 끼워 위로 들면 파손 위험이 크고 위생적이지 않다.

정답은 ① Event order. Event order(행사지시서)는 연회 등 호텔에서 개최되는 중요한 행사에 대한 전체 내용 및 협조사항을 각 부서에 알리기 위해 작성하는 공식 문서이다.

정답은 ④. Squeezer는 과일즙을 짜낼 때 사용하는 도구이다. 레몬, 라임 등 과일의 즙을 쉽게 짜내기 위한 바 기구다.

정답은 ③ blue curacao이다. June bug 칵테일에는 blue curacao가 들어가지 않는다.

정답은 ③ Crkage charge이다. 고객이 외부에서 음료를 가져올 때 호텔에서 제공하는 서비스(글라스, 얼음, 레몬 등)에 대해 추가로 받는 요금을 Corkage charge라 한다.

정답은 ④. 특정 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때, 임의로 유사한 위스키로 대체하는 것은 적합하지 않은 서빙 방법이다. 고객이 상표를 정확히 지정해 주문할 경우, 반드시 그 상표를 제공해야 하며, 대체가 불가할 때는 고객에게 안내하고 선택지를 물어야 한다.

정답은 ③ 각 얼음이다. Cubed Ice는 영어에서 'Cube(정육면체)'에서 유래된 말로, 사각형 또는 각진 모양으로 만든 얼음을 의미한다.

정답은 ② 생맥주(Draft Beer)이다. 생맥주는 유통기한이 짧고 변질이 빠르기 때문에, 선입선출(FIFO: First In First Out) 원칙을 엄격히 적용해야 한다.

정답은 ① toddy이다. toddy는 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 혼합해 만드는 칵테일의 대표적인 예이다.

정답은 ① 레몬(Lemon)이다. 설탕 후로스팅을 할 때 잔의 가장자리에 설탕이 잘 묻도록 하기 위해 레몬즙을 사용해 잔 입구를 먼저 적신다.

정답은 ③ 달콤한 화이트 와인. 디캔딩은 주로 침전물이 있거나 오래 숙성된 레드 와인에서 침전을 분리하거나 산소와 접촉시켜 풍미를 개선할 때 사용한다. 달콤한 화이트 와인은 침전물이 거의 없고 산화에 민감하므로 디캔딩이 필요하지 않다.

정답은 ④ Bar Spoon이다. Bar Spoon은 주로 칵테일 제조(즉, 음료 혼합·저어주기)에 사용하며, 음료 서빙 시 식음공간에서 직접 제공하거나 사용하는 용도가 아니다.

정답은 ②이다. 추가 주문은 고객이 한잔을 다 마셨을 때 '최대한 빠르게' 묻는 것은 오히려 부담을 줄 수 있어 바람직한 서비스 방법이 아니다. 고객의 음료가 거의 바닥났을 때 타이밍을 보아 자연스럽게 안내하는 것이 바 서비스 매너에 맞다.

정답: ② 'twist'는 레몬 등 감귤류의 껍질을 얇게 벗긴 뒤 비틀어 짜서 특유의 향을 칵테일에 더하는 방법을 의미합니다. 과육이 아니라 껍질만 사용합니다.

정답은 ① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람. Wine Master는 와인 제조 전반과 품질, 저장 등 기술적·전문적 관리를 담당하는 전문가를 의미합니다.

정답은 ②이다. 스파클링 와인을 서빙할 때는 병을 조용히, 천천히 열어서 '뻥' 하는 소리가 나지 않게 해야 한다.

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정답은 ② piece 입니다. 얼음에 대한 양을 표현할 때 가장 일반적으로 사용하는 표현은 a piece of ice입니다.

정답은 ② region. Cognac과 Brandy의 차이는 생산 지역에 있습니다. Cognac은 프랑스의 Cognac 지방에서 만든 브랜디만을 의미하며, 그 밖의 지역에서 만든 것은 Brandy라고 부릅니다.

정답은 ②번 ‘호텔의 퇴실시간은 언제입니까?’입니다. ‘check-out time’은 호텔에서 방을 비우고 퇴실해야 하는 시간을 의미합니다.

정답: ② another — 주문에서 '또 한 잔', '한 번 더'라는 의미로 적합합니다.

정답은 ④ close to입니다. 'close to'는 '~의 가까이에'라는 의미로, 위치를 설명할 때 가장 자연스럽게 사용됩니다.

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정답은 ③ on the ice. "on the rocks"는 술을 얼음 위에 따른다는 의미로, 그냥 'on the ice'와 같다.

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