정답 ① Amaretto. Amaretto는 양조주가 아니라 혼성주(리큐어)에 해당한다. 나머지 선택지는 모두 발효 과정을 거쳐 얻는 술로, 양조주에 속한다.

정답은 ② Japanese whisky. 세계 4대 위스키는 American, Scotch, Irish, Canadian으로, 일본 위스키는 여기에 포함되지 않는다.

정답은 ④ White Wine이다. 브랜디를 보관할 오크통(White Oak Barrel)은 물이나 화이트 와인 등으로 먼저 세척해 유해 성분이나 이물질을 제거한다. 화이트 와인은 색소가 없어 오크통 세정에 적합하다.

정답: ② 40%. 영미권에서 사용하는 'proof' 도수는 알코올 함량을 'proof'라는 단위로 표기하며, 80 proof는 알코올 도수 40%를 의미한다.

정답은 ① 2 - 3℃이다. 미살균 생맥주는 미생물 오염 우려가 크기 때문에 신선도와 위생 유지를 위해 낮은 온도, 즉 2 - 3℃에서 저장·관리하는 것이 가장 적합하다.

정답은 ④ 돔 페리논(Dom Perignon)이다. 돔 페리논은 샴페인(스파클링와인) 브랜드로, 리큐르(증류주에 당, 향을 첨가한 달콤한 술)와 직접 관련이 없다.

정답은 ④ Bourbon이다. 부르번은 화이트 스피릿이 아닌 브라운(갈색) 위스키 계열로, 세계 4대산 화이트 스피릿에 포함되지 않는다.

정답은 ④. 롭 로이 칵테일에 올리브를 장식하는 것은 틀린 설명이다. 롭 로이에는 일반적으로 체리(마라스키노 체리)가 사용된다.

정답은 ③ Rum과 Lime juice이다. Daiquiri Frozen은 럼(Rum)과 라임 주스(Lime juice), 설탕을 주로 사용한다.

정답은 ① 청주이다. 양조주는 곡물이나 과일류를 발효시킨 뒤 여과하여 직접 얻은 술(발효주)을 말한다. 청주는 쌀을 당화·발효시켜 만드는 대표적 양조주이다.

정답: ② Coffee Cocktail. 위스키를 베이스로 하고 피로회복 효과가 있는 칵테일은 Coffee Cocktail이다. 에그노그 계열의 대표적 위스키 베이스 칵테일이며, 커피가 들어가지 않지만 이름이 Coffee Cocktail이라 혼동하기 쉽다.

정답은 ① 이태리의 아마로네(Amarone)이다. 아마로네는 건포도를 이용해 만든 이탈리아의 고도주이지만, 주정(알코올)을 인위적으로 첨가한 주정강화와인(fortified wine)은 아니다.

정답은 ③ Campari입니다. Campari는 식전주(Aperitif)로 주로 제공되며, After Drink(식후주)와 가장 거리가 멉니다.

정답은 ② 16oz. 1 Gallon은 128oz이고, 1 Gallon = 8 Pint이므로 1 Pint = 128oz / 8 = 16oz이다.

정답은 ①이다. 호프(hop)는 자웅이주(암수딴그루)이지만, 맥주 제조에는 암꽃(암술방울, female cone)만을 사용한다. 열매가 아니라 암꽃 부분이 솔방울처럼 생겼으며, 수꽃(수방울)은 사용하지 않는다.

정답은 ③ 43도. 미국의 proof 도수는 알코올 도수(Volume %)에 2를 곱한 값이므로, 86 proof를 2로 나누면 우리나라 알코올 도수 기준인 43도와 같다.

정답은 ④ Stinger이다. Stinger는 Brandy를 베이스로 만든 칵테일로, Rum과는 관련이 없다.

정답: ② 네덜란드 진(Gin)은 17세기 네덜란드에서 처음 만들어진 증류주로, 원래는 약용 알코올로 사용되었습니다.

정답은 ③ Beer이다. FIFO(First-In First-Out) 원칙은 선입선출로서, 신선도에 민감한 음료에 적용해야 하며, Beer는 변질이 빠르므로 FIFO 원칙을 반드시 적용한다.

정답은 ② 최선 최대의 신에게입니다. Benedictine 병의 라벨에 적혀 있는 D.O.M은 Deo Optimo Maximo의 약자로, 라틴어로 '가장 훌륭하고 가장 위대한 신에게'를 뜻합니다.

정답은 ④ Cocktail Glass이다. Blue Bird는 주로 칵테일 글라스(칵테일 잔, 마티니 글라스라고도 함)에 제공되는 전형적인 칵테일이다.

정답은 ① 미살균 생맥주이다. Draft(or Draught) Beer는 직접 탭에서 따라내는 미살균 상태의 생맥주를 의미한다.

정답: ②. 소다수는 이산화탄소를 용해시킨 물로, 신맛과 단맛이 나는 음료가 아니라 단순히 청량감만 있는 무맛의 음료다. 따라서 약간의 신맛과 단맛이 난다는 설명이 틀렸다.

정답은 ① 양조법(Fermentation)이다. 혼성주는 술에 다양한 재료나 향료·당분 등을 넣어 만드는 주류를 말하는데, 전통적인 혼성주 제조 방법에는 침출법, 에센스 추출법, 증류법 등이 있다. 양조법은 발효를 통해 술을 기본적으로 만드는 방법으로 혼성주 제조가 아니다.

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정답은 ④ 32 oz이다. 1 quart는 미국 액량 단위에서 32 fluid ounces와 같다.

정답은 ④ Drambuie이다. Drambuie는 스코틀랜드산 위스키에 벌꿀과 허브, 향신료를 첨가해 만든 리큐르로, 꿀이 주재료인 리큐르로 유명하다.

정답은 ② Ballantine이다. Ballantine은 스코틀랜드에서 생산되는 대표적인 스카치 위스키 브랜드다.

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정답은 ②입니다. 커피벨트(커피존)는 북위 25도에서 남위 25도 사이로, 세계적으로 커피 재배에 가장 적합한 지역입니다.

정답: ③ 인건비 — 인건비는 생산량이나 영업 상황에 따라 변동될 수 있으므로 고정비에 해당하지 않는 경우가 많다. 고정비는 생산량에 관계없이 일정하게 발생하는 비용을 의미한다.

정답: ① 김렛(Gimlet). 김렛은 전통적으로 장식이 거의 필요 없거나 없이 제공되는 대표적인 칵테일로, 심플하게 만들고 바로 제공하는 것이 특징이다.

정답은 ②이다. 판매 전략에서는 파스톡(waste, 폐기손실 또는 로스)을 줄이려는 노력은 필요하지만, 이를 '0'으로 최소화하는 것은 현실적으로 불가능하며 오히려 품질이나 서비스 저하로 이어질 수 있다.

정답은 ② 잔 받침대 용. 코스터는 바에서 컵이나 잔 아래에 놓아 테이블이 젖거나 더러워지는 것을 방지하는 받침대로 사용한다.

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정답은 ④. 위스키는 Liqueur(리큐어)가 아니라 Distilled Spirit(증류주)로 분류된다. 리큐어는 주정 베이스에 각종 향료나 당분이 첨가된 혼성주이다.

정답은 ③이다. Classic Bar는 정중함, 편안함, 전통적 서비스를 중시하며 화려한 바텐딩 기술을 강조하지 않는다.

정답은 ④ High-ball glass. Gin fizz는 탄산수(Soda water)와 함께 만들어지는 롱 드링크 칵테일로, 주로 High-ball glass를 사용해 서브합니다.

정답은 ③ oz(온스)이다. 조주실기에서 술과 재료의 양을 잴 때 가장 표준적으로 사용하는 단위는 온스(oz)이다.

정답은 ③ 저장관리방법입니다. FIFO(First in First out)는 창고나 냉장고에 저장된 식자재, 재료 등을 먼저 들어온 순서대로 먼저 사용하도록 하는 관리 방법입니다.

정답은 ② Draft Beer. 드래프트 비어는 일반적으로 비살균 상태에서 저장 및 유통되는 맥주로, 신선함이 특징이다.

정답은 ① Grenadine syrup. Grenadine syrup은 석류시럽으로, 향신료(spice)류가 아닌 과일 시럽 계열 부재료이다.

정답은 ③. Blended Whisky는 Malt Whisky(맥아 위스키)와 Grain Whisky(곡물 위스키)를 혼합하여 만든 위스키를 의미한다. 대표적인 예로 시중에서 쉽게 볼 수 있는 대부분의 대중적인 스카치 위스키가 이에 속한다.

정답은 ① 알코올도수가 높은 흑맥주. Bock Beer(복비어)는 독일 전통의 흑맥주로, 일반 맥주보다 알코올 도수가 높고 진한 맛이 특징이다.

정답은 ③이다. 바텐더 보조(Bar helper)는 주로 뒷정리, 준비, 보조 업무를 수행하며, 손님을 직접 응대하거나 와인을 주문받고 서브하는 일은 바텐더(또는 웨이터/소믈리에)의 역할이다.

정답은 ③입니다. Wine(와인)은 가능한 한 움직이지 않게 안정적으로 보관하는 것이 중요합니다. 정기적으로 이동시키는 것은 와인의 품질에 해로울 수 있습니다.

정답은 ③입니다. 기름기가 많은 유리잔은 반드시 따뜻한 물이나 온수로 세척해야 합니다. 찬물에서는 기름이 잘 제거되지 않으므로 올바른 방법이 아닙니다.

정답은 ④번 ‘고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다’이다. 주로 주장(Bar) 종사원의 역할은 고객 응대와 음료·음식 제공에 초점을 두며, 그 외 역할은 다른 직책 담당이다.

정답은 ④ 요금 정산의 정확성이다. 주장 서비스의 부정요소란 서비스에서 부정적으로 여겨질 수 있는 요소, 즉 신뢰 저해, 고객 불만, 규정 위반 등과 직접 관련 있는 사항을 말한다. 요금 정산의 정확성은 오히려 서비스 신뢰를 높여 부정요소와는 거리가 멀다.

정답은 ④ Shaker. 설탕, 계란 등 점성이 있거나 서로 잘 섞이기 힘든 재료를 사용할 때는 Shaker(쉐이커)가 필요하다. 쉐이커를 사용하면 내용물을 강하게 흔들어 고르게 혼합할 수 있다.

정답: ② V.S.O.P.는 ‘Very Special Old Pale’의 약어로, 브랜디(주로 코냑 등) 숙성 등급 중 하나다. V.S.O.P.는 일정 기간(최소 4년) 이상 숙성된 원액만 사용한다는 의미다.

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정답: ③ Brandy. Brandy는 발효된 과일(주로 포도)을 증류해서 만든 술이다. 다른 증류주와 구분하는 핵심은 원료가 과일이라는 점이다.

정답은 ③ Aperitif wine이다. 식전주로 사용되는 와인은 Aperitif wine(아페리티프 와인)으로, 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 제공된다.

정답: ④ Brandy. Brandy는 포도(grape)를 주원료로 만든 증류주다. 다른 선택지들과 달리, 전통적으로 포도주를 증류하여 만들어진다.

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정답: ③ Let's go Dutch. 1, 2, 4번 모두 '내가 계산할게'라는 의미이고, 3번은 '각자 계산하자'라는 뜻이라 의미가 다르다.

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