정답은 ④ 샤또뇌프 뒤 빠쁘 – 그르나슈이다. 프랑스 론 지역의 샤또뇌프 뒤 빠쁘는 그르나슈(Grenache) 품종이 대표적으로 사용된다.

정답: ② 바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다. 표준 레시피의 목적은 바텐더의 의존도를 낮추고, 누구나 동일한 품질로 음료를 만들 수 있도록 하는 데 있다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ 보드카 - 시드르입니다. 보드카의 일반적인 체이서로는 주스, 소프트 드링크, 광천수 등이 사용되며, 시드르(사과발효주)는 어울리지 않는 조합입니다.

정답: ① Vin Mousseux. 프랑스에서는 일반적인 스파클링 와인을 Vin Mousseux(뱅 무쑤)라고 한다. 샴페인은 특정 지역(샹파뉴)에서 생산된 것만 해당되며, 그 외 스파클링 와인은 모두 Vin Mousseux라 칭한다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답: ④ Maple syrup Maple syrup은 주로 팬케이크·와플 등 음식에 이용되며, 일반적인 칵테일 재료로 사용되지 않는다.

정답은 ④ 뽀므롤(Pomerol)이다. 뽀므롤은 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방에 속하며, 메를로(Merlot) 품종 기반의 고급 와인 산지로 유명하다.

정답은 ④ Diastase. 곡류를 원료로 술을 만들 때, 당화(전분을 당분으로 분해하는 과정)에는 전분분해효소인 Diastase가 필요하다.

정답은 ③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법이다. 감미 와인은 보통 당도가 높은 포도, 건포도, 귀부 포도 또는 발효 중 알코올 강화로 만들어지며, 발효 중 설탕을 추가하는 것은 일반적으로 허용되지 않는 방법이다.

정답은 ① Nutmeg Powder. 계란이 들어간 칵테일(에그 칵테일)에는 주로 넛맥 파우더를 위에 뿌려 풍미와 향을 더한다.

정답은 ② 너무 많은 커피 사용. 에스프레소 추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은 바로 커피 양이 많은 경우다. 커피를 많이 사용할수록 물이 통과하는 데 시간이 더 오래 걸려 추출 속도가 느려진다.

정답은 ④ Dom Perignon. 샴페인을 발명한 사람으로 널리 알려진 인물은 프랑스의 수도사 '돔 페리뇽'이다.

정답은 ① 버번 위스키. 맨하탄 칵테일의 기본 술(Base liqueur)은 버번 위스키이며, 스위트 버머스와 앙고스트라 비터는 부재료(보조 재료), 스터프드 올리브는 가니시(장식) 또는 맨하탄에는 일반적으로 사용되지 않음.

정답은 ② 레몬이나 오렌지를 조각내는 집기입니다. 제스터(Zester)는 주로 레몬, 오렌지 등 감귤류 껍질을 얇게 벗기거나 조각내는 도구입니다.

정답은 ③. 양조주는 전분 또는 과당 등 당 성분이 함유된 재료를 발효시켜 제조한다는 점이 핵심이다.

정답은 ④번. 조주의 목적은 다양한 맛, 향, 질감, 색의 창출에 있으며, 원가 절감을 통한 이익 극대화가 1차적 목적은 아니다.

정답은 ④ 레몬 슬라이스(lemon slice)입니다. 진토닉 칵테일은 상쾌함과 청량감이 강조되는 칵테일로, 일반적으로 레몬 슬라이스 또는 라임 슬라이스를 장식으로 가장 흔하게 사용합니다.

정답은 ② 포도주의 양조년도이다. 빈타지(Vintage)란 해당 와인이 만들어진 해(연도)를 의미하며, 이를 통해 와인의 연식이나 품질을 판단할 수 있다.

정답은 ① 불란서 샴파뉴산 포도주이다. 샴페인은 프랑스의 샹파뉴(Champagne) 지방에서 생산된 포도주로, 이 지역에서 나온 스파클링 와인만이 '샴페인'이라는 명칭을 사용할 수 있다.

정답은 ④ 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)이다. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중 하나이며, 호박색을 띠고 '최대 최선의 신에게'(Deo Optimo Maximo)라는 라틴어가 병에 표기되어 있다.

정답은 ① 소다수(soda water)이다. Gin rickey는 진(Gin), 라임주스, 소다수로 구성되는 대표적인 하이볼 칵테일이다.

정답은 ③ Dortmunt Beer. 이 맥주는 독일식 라거로 황금색에 가까운 페일 라거 계열로, 흑맥주가 아니다.

정답은 ④ 씨그램 브이오(Seagram's V.O)이다. 씨그램 브이오는 캐나다산 블렌디드 위스키로, 몰트 위스키만 사용한 싱글 몰트 위스키가 아니다.

정답은 ① Brandy이다. Pousse cafe는 여러 개의 리큐르와 술을 층층이 쌓아 만드는 칵테일로, 가장 무거운 재료(비중이 높은 것)를 먼저 붓고, 점점 비중이 가벼운 술을 나중에 따른다. Brandy는 대표적으로 비중이 가장 가벼운 것이기 때문에 마지막에 따른다.

정답은 ① 스타인 헤거(Steinhager)입니다. 스타인 헤거는 독일을 대표하는 진 스타일의 증류주로, 'German Gin'이라고도 불립니다.

정답은 ④ sugar 입니다. Simple syrup(시럽)은 설탕과 물을 1:1 또는 2:1 비율로 섞어 만든 단순한 당액입니다. 조주에 가장 기본적으로 사용되는 감미료이며, 설탕이 물에 완전히 녹도록 약불에서 녹여 만듭니다.

정답은 ①. 증류주는 과실이나 곡류를 발효시킨 후 열을 가하여 알코올을 분리해 만드는 주류로, 주로 도수가 높은 술이다.

정답은 ③ Ginger Ale. Ginger Ale은 알코올이 전혀 들어있지 않은 탄산 청량음료로, 알코올성 음료 용어가 아니다.

정답은 ① 미살균 생맥주이다. Draft(or Draught) Beer는 직접 탭에서 따라내는 미살균 상태의 생맥주를 의미한다.

정답은 ④ High-ball glass. Gin fizz는 탄산수(Soda water)와 함께 만들어지는 롱 드링크 칵테일로, 주로 High-ball glass를 사용해 서브합니다.

정답은 ①로, Wood Muddler는 일반적으로 스파이스나 향료를 으깨거나 과일 등을 으깰 때 사용하는 바텐더 도구이다.

정답은 ② 선입 선출입니다. FIFO(First In, First Out)는 먼저 들어온 재고가 먼저 나가도록 하는 관리 방법을 의미합니다.

정답은 ③ First in, First Out이다. 선입선출(FIFO)은 먼저 들어온 것이 먼저 나간다는 재고관리 원칙이다. 특히 식자재, 주류 관리에서 신선도를 유지하기 위해 중요하다.

정답은 ④이다. 바람직한 바텐더라면 칵테일 조주 시 정확한 계량을 위해 지거(Jigger)를 반드시 사용해야 한다. ④번은 바텐더의 올바른 직무가 아니므로 정답이다.

정답은 ④ Shaker 입니다. 설탕, 계란 등 잘 섞이지 않는 재료를 사용한 칵테일은 강한 힘으로 혼합해야 하므로 'Shaker'를 사용합니다.

정답은 ③ 바 캡틴(Bar Captain)이다. 바 캡틴은 접객 서비스의 책임자로서, 현장에서 접객원(서비스 직원)의 교육‧훈련 및 관리를 맡고, 직접적인 서비스도 담당한다.

정답은 ② 병을 옆으로 눕혀 놓는다. 포도주(와인)를 보관할 때는 병을 눕혀서 코르크 마개가 마르지 않고 항상 젖어 있게 해야 산소 유입을 막을 수 있다.

정답은 ② 입니다. 바텐더의 역할에는 직원의 근무시간표 작성이 포함되지 않습니다. 이는 보통 관리자 또는 매니저의 업무입니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ①이다. 와인은 모든 것이 오래 묵힐수록 좋은 것이 아니며, 대부분의 와인은 과도하게 오래 보관하면 품질이 저하될 수 있다.

정답은 ④ Strainer이다. Strainer는 칵테일을 만들 때 얼음이나 부재료를 컵에서 따라낼 때 거르기 위해 사용하는 도구이다.

정답은 ④번 요금계산의 정확성이다. 주장의 부정요소란 바텐더(주장) 역할에서 지켜야 할 윤리적 의무에 어긋나는 요소를 말한다. 요금계산의 정확성은 오히려 부정요소와 거리가 먼, 반드시 지켜야 하는 긍정적 요소다.

정답은 ④ 카나페(canape)입니다. 칵테일 파티에서 대표적으로 제공되는 안주는 가볍고 한입에 먹을 수 있는 핑거푸드 형태여야 하며, 카나페는 그 대표적인 예입니다.

정답은 ④ 거래처의 상호. 구매명세서(구매사양서)는 사용하는 부서에서 필요한 품목, 규격, 품질, 수량 등 실제 필요한 자재에 대한 정보를 자세히 작성하지만, 거래처(판매처)의 상호 등 공급사 정보는 구매 부서가 기입할 사항이다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비입니다. 주장 원가(=제조 원가)는 어떤 상품이나 서비스를 만드는 데 들어가는 주된 3가지 비용인 인건비, 재료비, 주장경비로 구성됩니다.

정답은 ② 스템 칵테일(Stemmed Cocktail) 글라스입니다. 바카디 칵테일은 보통 스템(다리가 있는) 칵테일 글라스, 즉 마티니 글라스에 제공됩니다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비입니다. 주장원가의 3요소는 직접적으로 들어가는 비용인 인건비, 재료비와 간접적인 경비(설비 유지, 공과금 등)를 말합니다.

정답은 ① Bar Stock이다. Bar Stock은 바(주점)에서 하루 동안 필요로 하는 적정 재고량을 의미한다. 일일 판매량과 소진량을 고려해 필요한 만큼만 준비하여, 재고 부족이나 과잉을 방지한다.

정답은 ② Stir 기법에 사용하는 기물이다. Mixing glass는 칵테일을 섞는(Stir) 용도로 사용되는 전용 잔이다.

정답은 ① Sherry. Sherry는 스페인에서 유래한 주정 강화 와인(fortified wine)으로, 노란색 또는 갈색을 띠며 고유의 너티(nutty)한 맛이 특징이다.

정답: ③ Let's go Dutch. 1, 2, 4번 모두 '내가 계산할게'라는 의미이고, 3번은 '각자 계산하자'라는 뜻이라 의미가 다르다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① Rye Whisky. 라이 위스키는 주로 호밀(rye grain)을 주원료로 만들어지는 위스키로, 특히 미국과 캐나다에서 많이 생산된다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다