치즈 제조 시 사용하는 렌넷에 포함되어 있는 렌닌의 기능은?
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치즈 제조 시 사용하는 렌넷에 포함되어 있는 렌닌의 기능은?
카파 카제인(k-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
알파 카제인(a-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
베타 락토글로뷸린(b-lactoglobulin)의 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
알파 락트알부민(a-lactalbumin) 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
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