저장 중 호흡으로 인해 호흡열 발생으로 저장온도가 상승할 수 있다.

호흡속도가 빠를수록 저장기간을 연장할 수 있다.

일부 과일의 경우 수확 후 일어나는 후숙을 저온하에서 지연시킬 수 있다.

열대 과일은 0℃ 이상에서도 냉해가 일어날 수 있다.