케이크 제조 공정 중 multi-stage mixing에 사용되는 creaming step은 fet가 sugar를 함께 혼합하…
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케이크 제조 공정 중 multi-stage mixing에 사용되는 creaming step은 fet가 sugar를 함께 혼합하여 크림을 만드는 과정이다. 이 step의 목적이 아닌 것은?
미세한 texture를 가지게 한다.
공정 중 기다리는 시간(sitting time)을 연장할 수 있게 한다.
공기를 fat에 가두어 운동성을 줄인다.
공기를 직접 혼입할 수 있게 한다.
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