FAO/WHO 합동 식품 규격 프로그램으로 운영되는 기구이다.

규격(standard)만을 설정하며 지침(guideline)은 없다.

소비자의 건강을 보호하고, 식품 교역 시 공정한 무역 관행 확보를 목표로 한다.

총회에서 심의 후 코덱스 규격으로 확정한다.