식품의 종류에 따라 냉장온도를 달리한다.

과실과 채소의 경우 냉해가 발생되는 온도까지 냉장 온도를 낮게 한다.

냉장실 내부온도는 일정하게 유지되어야 한다.

육류, 우유 등은 빙결온도 이상에서 미생물 활동을 억제할 수 있는 온도에서 저장한다.