원료유 처리, 응고와 발효, 커드처리, 숙성의 과정으로 만들어진다.

치즈 스타터는 산생성 역할을 한다.

가열 목적은 수분 함량 조절과 이상발표 억제이다.

커드 절단시 가온은 유산발효를 억제시키기 위해 실시한다.