지방함량이 많아질수록 포자를 죽이는데 장시간이 소요되는 경향이 있다.

식품 중 소금의 농도가 증가할수록 포자의 내열성이 점차 줄어드는 경향이 있다.

식품의 pH가 알칼리성이 될수록 저온에서 가열살균하는 것이 좋다.

가열 시 습열이나 건열에 따라 살균 온도와 시간이 차이가 나게 된다.