모든 미생물을 사멸하되 사멸 비용을 최소화 하는 것이다.

일정한 유통조건에서 일정한 기간 동안 위생적 품질이 유지 될 수 있는 정도로 미생물을 부분적으로 사멸하는 것이다.

기호 품질보다는 영양적 품질 유지를 고려하여 살균하는 방법이다.

식품의 종류에 다라 살균방법을 달리해야 하는 개념의 용어이다.