두부제조 원리에 해당하는 설명으로 맞는 것은?
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두부제조 원리에 해당하는 설명으로 맞는 것은?
글리시닌(glycinin)의 산성용액에서 용해 및 인산에 의한 응고
글리시닌(glycinin)의 염류용액에서 용해 및 칼슘염에 의한 응고
글리시닌(glycinin)의 산성용액에서 석출 및 인산에 의한 용해
글리시닌(glycinin)의 염류용액에서 석출 및 칼슘염에 의한 용해
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