사멸방법으로 주로 열처리를 이용한다.

D값이란 일정온도에서 일군의 미생물이 90% 사멸될 때까지 걸리는 시간이다.

Z값이란 D값을 1/10로 감소시키는데 소요되는 시간이다.

보툴리누스 포자를 열처리하려면 D값의 12배 만큼 처리해야 한다.