기온은 개화 후 일정기간동안은 과실의 초기생장속도에 크게 영향이 미치지 않지만 성숙기에는 크게 영향을 끼친다.

생장적온에 달할 때 까지 온도가 높아짐에 따라 과실의 생장속도도 점차 빨라지나 생장적온을 넘은 이후부터는 과실의 생장속도는 더욱 빨라지는 경향이 있다.

사과의 경우, 세포분열이 왕성한 주간에 가온을 하면 세포수가 증가하게 된다.

야간에 가온을 하면 과실의 세포비대가 오히려 저하되는 경향을 나타낸다.