식물체의 조직내 결빙이 생기지 않을 범위의 저온에 의하여 식물이나 식물의 기관이 피해 받는 현상을 냉온장해라 한다.

냉해에는 지연형 냉해와 장해형 냉해가 있다.

영양생장기의 냉온이나 일조부족의 피해로 나타나는 냉해는 장해형 냉해이다.

냉온에 의해서 작물의 생육에 장해가 생기는 생리적원인은 증상과잉, 호흡과다, 이상호흡, 단백질의 과잉 분해 등이 있다.