종자의 발아시나 뿌리의 생장에는 지온의 영향이 크고, 잎과 줄기가 커 가는 데에는 기온의 영향이 크다.

상추는 10-18℃정도로 비교적 낮은 온도를 좋아 하며 고온에서는 생육이 나쁘다.

생육기간이 짧은 작물일수록 더 많은 적산온도를 필요로 한다.

가을보리, 가을밀은 싹을 틔워 대체로 0-5℃의 저온에서 40-60일 정도 저온처리를 하면 춘화처리가 된다.