송아지의 발육은 유전적 요인, 환경적 요인 및 영양수준에 따라서 크게 영향을 받으나, 실제로 암송아지의 육성 계획을 세우는데는 ( )을(를) 언제로 잡을 것인가가 중요하다. ( )안에 들어갈 용어는?