옥수수보다 단백질 함량은 높으나, 지방 및 비타민 A 공급능력이 적다.

칼슘 및 비타민 D 함량이 매우 낮다.

노란 수수일지라도 carotene 함량은 적다.

tannin 함량이 다른 곡류에 대해 낮다.