황색 옥수수는 카로틴을 함유하고 있어 비타민 A의 효과가 높다.

옥수수는 niacin이 보리, 밀 등에 비하여 적다.

옥수수는 곡류 중에서 조단백질 함량이 비교적 낮은 편이고 질도 좋지 않다.

옥수수는 열량이 높고 경성지방 사료이므로 비육용 사료로 좋다.