단백질태 질소 화합물이 건조 중에 일부가 비단백태 질소 화합물로 변화한다.

비타민 A, B군 등은 증가하고, 일광건초에는 비타민 D가 감소한다.

카로틴 함량에는 변화가 없다.

전분과 당분의 손실은 건조시간이 경과함에 따라 많아진다.