탄수화물을 많이 함유하고 있으며 그 영양가치도 높다.

지방을 함유하고 있으나 부위에 따라 많은 차이를 보인다.

식육은 무기질이 1% 내외로 P와 Fe의 좋은 공급원이나 Ca의 공급원은 되지 못한다.

지용성 비타민의 함량이 낮지만 수용성 비타민은 비타민 C를 제외하고 높은 편이다.