예건에 의해 곤포수가 증가한다.

예건에 의해 배즙이 감소하지만 발효가 되지 않아 발효 품질이 저하된다.

예건에 의해 곤포 1개의 건물 중량 및 건물밀도가 감소한다.

단백질의 암모니아분해 및 낙산발효가 감소하므로 발효품질이 개선된다.