사료자체의 지방산함량과 조성에 차이가 있다.

반추미생물이 탄소수가 홀수인 지방을 합성한다.

반추위내에서 발생하는 수소이온이 지방산의 이중결합을 포화시킨다.

소기름은 가금지방보다 불포화지방산의 함량이 많다.