냉동유제품 성분 중 무지유고형분(milk solid-not-fat)의 기능과 한계성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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냉동유제품 성분 중 무지유고형분(milk solid-not-fat)의 기능과 한계성에 대한 설명으로 틀린 것은?
연유취, 소금맛 또는 가열취가 생기기 쉽다.
비교적 값이 싼 고형분이다..
거품을 방지하고 조직을 부드럽게 한다.
과량 사용하면 “모래조직”의 결점이 생긴다.
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