유화작용으로 지방의 소화를 촉진한다.

콜레스테롤이 혈관 내에서 침전 없이 녹아있도록 한다.

췌장에서 분비되는 펩신을 활성화시킨다.

더욱 녹기 쉬운 형태로 만들어 비타민 A, D와 카로틴의 흡수를 돕는다.