특유의 냄새와 향미를 통하여 제품의 품질을 향상시킨다.

수확과정 중 오염될 수 있으므로 살균처리를 실시하다.

육제품 종류에 따라 첨가량이 차이가 많이나며 마늘이 가장 많이 사용된다.

천연적으로 재배된 줄기, 열매 씨앗 뿌리 및 꽃을 이용한다.