소시지의 가열 과정에서 발생하는 지방 분리의 원인이 아닌 것은?
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소시지의 가열 과정에서 발생하는 지방 분리의 원인이 아닌 것은?
지방입자를 둘러쌀 수 있는 염용성 단백질의 양이 부족할 때
지방이 과다하게 첨가되어 육단백질이 제대로 감싸지 못할 때
PSE육과 같이 단백질의 용해성이 나쁜 원료육을 사용할 때
천천히 가열처리하거나 저온처리를 할 때
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