사이리지 발효의 첫 번째 단계인 호흡작용에 의한 손실을 최소화하기 위한 조치가 아닌 것은?
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사이리지 발효의 첫 번째 단계인 호흡작용에 의한 손실을 최소화하기 위한 조치가 아닌 것은?
가능하면 세절하고 오랜 기간에 걸쳐 밀봉한다.
벽면주변 등 답압이 잘 안되는 곳 등을 집중적으로 답압한다.
윗부분은 수분이 약간 많거나 길이가 긴 재료로 충진하고 답압한다.
외부에서 공기나 물이 들어가지 않도록 꼼꼼히 밀봉한다.
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