육제품의 부패방지를 위한 조건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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육제품의 부패방지를 위한 조건에 대한 설명으로 틀린 것은?
원료육에 103/cm2 또는 103/g의 세균이 존재하면 변색, 점액물질 또는 이상취 등이 발생한다.
박테리아는 pH 7.0인 중성에서 가장 빨리 증식하며 pH5.0 이하 또는 8.0 이상에서는 증식이 억제된다.
아질산염 첨가는 식중독 미생물 억제에 효과가 있다.
미생물에 의해 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위해 보존료로 소르빈산과 소르빈산칼륨을 첨가한다.
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