건초의 수분 함량은 15% 이하여야 한다.

작물의 특성과 이용목적에 따라 건초를 제조한다.

우리나라에서 건초보다 사일리지를 많이 하는 것이 비가 자주 오는 기후의 영향도 크다.

건초 제조시 작물의 수확시기는 숙기가 진행될수록 수분함량이 낮고, 영양분은 높아지므로 늦게 할수록 좋다.