휘발성 지방산의 조성은 조사료와 농후사료의 비율에 따라 크게 변한다.

조사료의 급여비율이 높아지면 대사효율이 가장 높은 프로피온산 생성량이 증가한다.

pH가 낮으면 휘발성지방산은 이온화되지 않은 상태이므로 빨리 흡수된다.

젖소에 있어서 휘발성지방산의 일일 총생산량은 건우유가 30~40mol, 착우유가 108mol 정도라고 한다.