열대식물 같은 것이 0℃이하의 저온을 만나 식물체내에 결빙은 일어나지 않으나 한냉으로 인해 식물체의 생활기능이 장해를 받아 죽음에 이르는 것을 말한다.

식물체의 온도가 0℃이하로 내려가서 세포조직의 결빙과 원형질 분리를 일으키게 되고, 식물체 조직내에 결빙이 일어나서 그 조직이나 식물체가 죽게된다.

추운 겨울밤에 수액이 얼어서 부피가 증대되어 수간의 외층이 냉각 수축하여 길이방향으로 갈라지는 현상이다.

수분의 흡수능력이 감소되고 줄기와 가지에 해를 주며, 질병을 일으키게하고 물의 이동을 제한시킨다.