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조리기능사

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이지연4 1 118 0

계산은 힘드네요

풀이좀부탁드립니다 감사합니다^^

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일타쌤 04.03 17:57  
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식품의 수분활성도(Aw)는 식품에 포함된 수분의 화학적 활성을 나타내는 지표로, 식품이 환경으로부터 수분을 흡수하거나 방출할 수 있는 능력을 말합니다. 수분활성도는 식품이 나타내는 수증기압과 그 온도에서 순수한 물의 수증기압의 비율로 계산할 수 있습니다. 수분활성도의 계산 공식은 다음과 같습니다.

$Aw = \cfrac{P_{식품}}{P_{순수물}}$

여기서,
- $Aw$는 수분활성도,
- $P_{식품}$은 식품이 나타내는 수증기압,
- $P_{순수물}$은 그 온도에서 순수한 물의 수증기압입니다.

문제에서 주어진 값은 식품이 나타내는 수증기압 $P_{식품} = 0.75$ 기압이고, 순수한 물의 수증기압 $P_{순수물} = 1.5$ 기압입니다. 이 값을 공식에 대입하여 수분활성도 Aw를 계산하면 0.5입니다.

식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나누어 수분활성도 Aw를 구할 수 있습니다.
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