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일식조리기능사
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2013년10월12일
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2014년04월06일
2014년10월11일
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2015년04월04일
2015년10월10일
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번호
문제
정답률(%)
2512
준비
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 62%
62
2511
준비
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
정답률 : 60%
60
2510
준비
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
정답률 : 96%
96
2509
준비
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
정답률 : 45%
45
2508
준비
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
정답률 : 89%
89
2507
준비
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
정답률 : 45%
45
2506
준비
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
정답률 : 77%
77
2505
준비
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
정답률 : 91%
91
2504
준비
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
정답률 : 82%
82
2503
준비
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%
64
2502
준비
단백질의 소화효소는 ?
정답률 : 40%
40
2501
준비
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 73%
73
2500
준비
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
정답률 : 48%
48
2499
준비
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
정답률 : 55%
55
2498
준비
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
정답률 : 48%
48
2497
준비
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
정답률 : 71%
71
2496
준비
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
정답률 : 70%
70
2495
준비
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
정답률 : 66%
66
2494
준비
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
정답률 : 32%
32
2493
준비
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?식품의 구입식단 작성평균 영양급여량 산출급식 효과 만점
정답률 : 54%
54
2492
준비
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
2491
준비
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
정답률 : 21%
21
2490
준비
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
정답률 : 55%
55
2489
준비
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
정답률 : 40%
40
2488
준비
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다.가식부분 : 70kg지방 : 25kg힘줄 및 핏물 : 5kg이 고기로 500명분의 불고…
정답률 : 37%
37
2487
준비
조리의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 61%
61
2486
1
준비
다음 중 구매해도 좋은 것은?
1
정답률 : 60%
60
2485
준비
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
정답률 : 81%
81
2484
준비
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
정답률 : 80%
80
2483
준비
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
2482
준비
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
정답률 : 91%
91
2481
준비
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
정답률 : 85%
85
2480
준비
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다.…
정답률 : 73%
73
2479
준비
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
2478
준비
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
정답률 : 76%
76
2477
준비
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
정답률 : 45%
45
2476
준비
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
정답률 : 86%
86
2475
준비
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 52%
52
2474
준비
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
정답률 : 75%
75
2473
준비
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
정답률 : 55%
55
2472
준비
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 25%
25
2471
준비
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 73%
73
2470
준비
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
정답률 : 51%
51
2469
준비
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
정답률 : 58%
58
2468
준비
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
정답률 : 42%
42
2467
준비
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
정답률 : 52%
52
2466
준비
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 38%
38
2465
준비
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 70%
70
2464
준비
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
정답률 : 45%
45
2463
준비
다음 중 그람 음성 균은?
정답률 : 43%
43
2462
준비
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
정답률 : 73%
73
2461
준비
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
정답률 : 68%
68
2460
준비
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
정답률 : 95%
95
2459
준비
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
정답률 : 94%
94
2458
준비
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
정답률 : 76%
76
2457
준비
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 57%
57
2456
준비
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
정답률 : 52%
52
2455
준비
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
정답률 : 85%
85
2454
준비
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
정답률 : 39%
39
2453
준비
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
정답률 : 36%
36
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