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홈 > 학습하기 > 일식조리기능사
일식조리기능사
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'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
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식품학
조리이론과 원가계산
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2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
1942
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 67%
67
1941
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
정답률 : 90%
90
1940
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
정답률 : 35%
35
1939
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
1938
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
정답률 : 60%
60
1937
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
정답률 : 52%
52
1936
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
정답률 : 65%
65
1935
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
정답률 : 50%
50
1934
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
정답률 : 87%
87
1933
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
정답률 : 73%
73
1932
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
정답률 : 69%
69
1931
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 65%
65
1930
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
1929
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 64%
64
1928
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
정답률 : 74%
74
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