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일식조리기능사
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2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
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2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
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2012년04월08일
2012년07월22일
2012년10월20일
2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
2014년01월26일
2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
112
준비
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 49%
49
111
준비
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
정답률 : 57%
57
110
준비
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 75%
75
109
준비
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답률 : 87%
87
108
준비
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
정답률 : 77%
77
107
준비
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
106
준비
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
정답률 : 65%
65
105
준비
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 51%
51
104
준비
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 91%
91
103
준비
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 61%
61
102
준비
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 70%
70
101
준비
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.…
정답률 : 43%
43
100
준비
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
정답률 : 65%
65
99
준비
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%
78
98
준비
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
정답률 : 61%
61
97
준비
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?직접원가 + 제조간접비
정답률 : 69%
69
96
준비
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 76%
76
95
준비
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
정답률 : 74%
74
94
준비
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
정답률 : 73%
73
93
준비
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
정답률 : 90%
90
92
준비
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 88%
88
91
준비
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
정답률 : 50%
50
90
준비
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
89
준비
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 57%
57
88
준비
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
정답률 : 88%
88
87
준비
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
정답률 : 61%
61
86
준비
산성 식품에 해당하는 것은?
정답률 : 42%
42
85
준비
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
정답률 : 87%
87
84
준비
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
정답률 : 50%
50
83
준비
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
정답률 : 87%
87
82
준비
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
정답률 : 56%
56
81
준비
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
정답률 : 74%
74
80
준비
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 78%
78
79
준비
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답률 : 50%
50
78
준비
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
77
준비
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
정답률 : 88%
88
76
준비
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 51%
51
75
준비
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
정답률 : 68%
68
74
준비
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
정답률 : 74%
74
73
준비
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
정답률 : 62%
62
72
준비
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
71
준비
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 83%
83
70
준비
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
정답률 : 71%
71
69
준비
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
정답률 : 78%
78
68
준비
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
정답률 : 76%
76
67
준비
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
정답률 : 89%
89
66
준비
사용이 허가된 산미료는?
정답률 : 87%
87
65
준비
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 44%
44
64
준비
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
정답률 : 62%
62
63
준비
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
정답률 : 88%
88
62
준비
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
정답률 : 80%
80
61
준비
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
60
준비
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
정답률 : 51%
51
59
준비
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
정답률 : 92%
92
58
준비
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
정답률 : 75%
75
57
준비
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
정답률 : 93%
93
56
준비
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
정답률 : 70%
70
55
준비
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 43%
43
54
준비
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
정답률 : 87%
87
53
준비
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
정답률 : 91%
91
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