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일식조리기능사
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2013년10월12일
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2015년04월04일
2015년10월10일
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번호
문제
정답률(%)
292
준비
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
정답률 : 68%
68
291
준비
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
정답률 : 81%
81
290
준비
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
정답률 : 84%
84
289
준비
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
정답률 : 85%
85
288
준비
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 83%
83
287
준비
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 92%
92
286
준비
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
정답률 : 50%
50
285
준비
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
정답률 : 52%
52
284
준비
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 80%
80
283
준비
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%
49
282
준비
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
정답률 : 60%
60
281
준비
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
정답률 : 59%
59
280
준비
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
정답률 : 86%
86
279
준비
습열 조리법이 아닌 것은?
정답률 : 82%
82
278
준비
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
정답률 : 49%
49
277
준비
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
정답률 : 87%
87
276
준비
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 66%
66
275
준비
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 54%
54
274
준비
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
정답률 : 52%
52
273
준비
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
정답률 : 68%
68
272
준비
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
정답률 : 74%
74
271
준비
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 57%
57
270
준비
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 75%
75
269
준비
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 69%
69
268
준비
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
정답률 : 52%
52
267
준비
다당류와 거리가 먼 것은?
정답률 : 46%
46
266
준비
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
정답률 : 67%
67
265
준비
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
264
준비
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
정답률 : 66%
66
263
준비
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
정답률 : 80%
80
262
준비
생선의 자가소화 원인은?
정답률 : 79%
79
261
준비
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
정답률 : 72%
72
260
준비
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 48%
48
259
준비
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
258
준비
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
정답률 : 64%
64
257
준비
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
정답률 : 84%
84
256
준비
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
정답률 : 84%
84
255
준비
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 68%
68
254
준비
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
정답률 : 59%
59
253
준비
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 69%
69
252
준비
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
251
준비
독미나리에 함유된 유독성분은?
정답률 : 74%
74
250
준비
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
249
준비
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
정답률 : 58%
58
248
준비
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 36%
36
247
준비
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 70%
70
246
준비
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 91%
91
245
준비
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
정답률 : 83%
83
244
준비
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
정답률 : 85%
85
243
준비
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
242
1
준비
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
1
정답률 : 20%
20
241
준비
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 80%
80
240
준비
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
정답률 : 71%
71
239
준비
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
238
1
준비
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
1
정답률 : 71%
71
237
준비
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
정답률 : 90%
90
236
준비
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
정답률 : 62%
62
235
준비
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
234
준비
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
233
준비
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
정답률 : 51%
51
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