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일식조리기능사
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2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
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2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
652
준비
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
정답률 : 68%
68
651
준비
'예비처리 - 본처리 - 오니처리' 순서로 진행되는 것은?
정답률 : 67%
67
650
준비
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
정답률 : 32%
32
649
준비
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
정답률 : 40%
40
648
준비
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
정답률 : 87%
87
647
준비
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 45%
45
646
준비
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일…
정답률 : 26%
26
645
준비
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답률 : 72%
72
644
준비
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
정답률 : 46%
46
643
준비
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 43%
43
642
준비
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
641
준비
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
정답률 : 45%
45
640
준비
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
639
준비
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
정답률 : 62%
62
638
준비
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
정답률 : 63%
63
637
준비
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
정답률 : 71%
71
636
준비
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
정답률 : 69%
69
635
준비
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
정답률 : 27%
27
634
준비
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
정답률 : 25%
25
633
준비
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
정답률 : 45%
45
632
준비
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
정답률 : 72%
72
631
준비
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 59%
59
630
준비
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 32%
32
629
1
준비
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
1
정답률 : 73%
73
628
준비
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
정답률 : 85%
85
627
준비
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
정답률 : 85%
85
626
준비
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
정답률 : 26%
26
625
준비
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 82%
82
624
준비
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
정답률 : 61%
61
623
준비
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
정답률 : 53%
53
622
준비
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 24%
24
621
준비
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
정답률 : 70%
70
620
준비
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
정답률 : 50%
50
619
준비
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 23%
23
618
준비
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
정답률 : 87%
87
617
준비
젤라틴과 관계없는 것은?
정답률 : 61%
61
616
준비
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
정답률 : 20%
20
615
준비
알코올 1g당 열량산출 기준은?
정답률 : 61%
61
614
준비
다당류에 속하는 탄수화물은?
정답률 : 39%
39
613
준비
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
정답률 : 85%
85
612
준비
결합수의 특성으로 옳은 것은?
정답률 : 53%
53
611
준비
식품위생법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답률 : 84%
84
610
준비
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
정답률 : 61%
61
609
준비
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
정답률 : 64%
64
608
준비
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
정답률 : 77%
77
607
준비
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
606
준비
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 51%
51
605
준비
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
정답률 : 87%
87
604
준비
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
정답률 : 46%
46
603
준비
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 75%
75
602
1
준비
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
1
정답률 : 47%
47
601
준비
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
정답률 : 69%
69
600
준비
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 90%
90
599
준비
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
정답률 : 72%
72
598
준비
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
정답률 : 91%
91
597
준비
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
정답률 : 84%
84
596
준비
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
정답률 : 63%
63
595
준비
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
정답률 : 42%
42
594
준비
기온 역전 현상의 발생 조건은?
정답률 : 55%
55
593
준비
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
정답률 : 45%
45
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