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일식조리기능사
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2013년10월12일
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2014년04월06일
2014년10월11일
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2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
2152
준비
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
정답률 : 77%
77
2151
준비
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
정답률 : 44%
44
2150
준비
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
정답률 : 75%
75
2149
준비
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
정답률 : 66%
66
2148
준비
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
정답률 : 62%
62
2147
준비
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
정답률 : 73%
73
2146
준비
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 63%
63
2145
준비
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
정답률 : 46%
46
2144
준비
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
정답률 : 73%
73
2143
준비
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
정답률 : 47%
47
2142
준비
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 47%
47
2141
준비
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%
82
2140
준비
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
2139
준비
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
정답률 : 87%
87
2138
준비
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
정답률 : 51%
51
2137
준비
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
정답률 : 74%
74
2136
준비
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
정답률 : 52%
52
2135
준비
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
정답률 : 85%
85
2134
준비
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
정답률 : 69%
69
2133
준비
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 59%
59
2132
준비
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 88%
88
2131
준비
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
정답률 : 70%
70
2130
준비
꽁치 50 g의 단백질 량은? (단, 꽁치 100g 당 단백질량은 24.9g)
정답률 : 73%
73
2129
준비
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 60%
60
2128
준비
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
정답률 : 60%
60
2127
준비
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
정답률 : 69%
69
2126
준비
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
정답률 : 57%
57
2125
준비
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
정답률 : 70%
70
2124
2
준비
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
2
정답률 : 59%
59
2123
준비
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
정답률 : 81%
81
2122
준비
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 42%
42
2121
준비
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
정답률 : 60%
60
2120
준비
난황에 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 43%
43
2119
준비
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
2118
준비
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 54%
54
2117
준비
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
정답률 : 28%
28
2116
준비
단당류에 속하는 것은?
정답률 : 58%
58
2115
준비
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%
49
2114
준비
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
정답률 : 76%
76
2113
준비
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
정답률 : 62%
62
2112
준비
식품의 수분활성도(Aw)란?
정답률 : 73%
73
2111
준비
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
정답률 : 50%
50
2110
준비
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 49%
49
2109
준비
육류의 사후강직의 원인 물질은?
정답률 : 66%
66
2108
준비
다음 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 39%
39
2107
준비
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
정답률 : 47%
47
2106
준비
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
정답률 : 89%
89
2105
준비
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
정답률 : 58%
58
2104
준비
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 72%
72
2103
준비
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
정답률 : 75%
75
2102
준비
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
정답률 : 77%
77
2101
준비
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
정답률 : 93%
93
2100
준비
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
정답률 : 81%
81
2099
준비
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
정답률 : 40%
40
2098
준비
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 62%
62
2097
준비
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
정답률 : 72%
72
2096
준비
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
정답률 : 57%
57
2095
준비
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
2094
준비
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
정답률 : 58%
58
2093
준비
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
정답률 : 28%
28
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