음식물을 섭취하여 체내에서 합성과정인 이화작용, 분해과정인 동화작용 과정을 반복하는 신진대사를 통하여 영양소를 얻는다.

열원인 당질, 지방, 소모조직을 보충해 주는 단백질을 3대 영양소라 한다.

영양소 연소시 발생한 열량은 지방 1g에 9.3Kcal, 단백질, 당질은 4.1Kcal이다.

암모니아 중독이 우려되는 작업환경에서 작업을 하는 작업자에게는 비타민 C를 보충하여야 한다.