지질은 체지방의 형태로 에너지를 저장하며 생체막 성분으로 체구성 역할과 피부의 보호 역할을 한다.

지방이 분해되면 지방산이 되는데 이중 불포화지방산 은 인체 구성성분으로 중요한 위치를 차지하므로 필 수 지방산으로도 부른다.

필수지방산은 식물성 지방보다 동물성 지방을 먹는 것이 좋다.

불포화 지방산은 상온에서 액체 상태를 유지한다.