포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.

진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.

산화적 변패를 어느 정도 방지할 수 있다.

호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.