생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.

호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.

호화된 전분의 X선 회절도는 불명료한 형태로 바뀐다.

호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30~60%이다.