식품위생법에서는 '위해요소중점관리지준'이라고 한다.

국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.

HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 것이다.

위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.