인체의 위액, 장액, 췌액에는 단백질 분해효소가 존재한다.

위에서는 위산과 펩신에 의하여 일부 단백질이 가수분해되기는 하지만 완전히 소화되는 것은 아니며 흡수도 거의 일어나지 않는다.

아미노산은 주로 소장에서 흡수되는데 소장의 상부일수록 잘 흡수된다.

포도당이 같이 존재하면 아미노산의 흡수는 빨라진다.