식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
식육 냉동 - 사후경직 억제
식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
숙성 속도 - 온도가 높으면 신속
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