흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.

어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.

어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.

어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.